大手石油会社CMでドタキャンされて怒り告発されているプロのバイオリニストのこの話ですが、端的に言って訴えることは可能です。契約書がなくても。ただし、やり取りをしたメールが必要です。LINEなどでは厳しいかと。あまり知られていませんがメールは公的に証明として使うことができます。僕は2004年ぐらいからのメールは全て保存していますし、それで何度か助かったことも沢山あります。このバイオリニストは業界のことをあまり知らなかったんでしょうね（よくある話です）。ともあれ、そもそも仕事を受ける時に契約書を交わさずに受けるのは絶対にやめた方がいい。それでクライアントが契約書を作るのが面倒くさい、そんなこと言うなら仕事はやらん、といってくるようなクライアントとは仕事はしなくていいし大概ろくなもんじゃありません。（経験者が言うので間違いありません）あと、契約を交わしてから仕事は始めるようにしましょう。契約前から大切な時間を使ってはいけません。
https://news.yahoo.co.jp/articles/302add7f51697a7c4800d35fe1b8bac39f33b062